Weihnachtsmenüs für den 25.
& 26.12.2021
Menü
1
Terrine
von der Wachtel/ Trüffel/ Steinpilz/ Trauben-Apfel-Chutney
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Kabeljaumedaillon/
Safranschaum/ Fenchel-Orangengemüse/ Risotto
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Mousse
au chocolat/ Zwergorangen- Apfelkompott/ Vanilleschaum
Menü
2
Schaumsüppchen
vom Rosenkohl/ Klößchen vom Kalb/ Kapern/ Haselnussöl
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Hirschmedaillon/
gratiniert mit Datteln und Kräutern/ Hagebuttensauce/ Rotkohl/
Orangenpolenta
**
Mandelmousse/
Schokobrownie/ Granatapfelsauce
Menü
3
Cannelloni
vom Räucheraal/ Gänseleberpraline/ Rote Bete Carpaccio/ Apfel/
Kräuterschaum
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Peters
Ente/ Kirschsauce/ Wirsing in Rahm/ Kartoffelklößchen/ Kräuterschmelz
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Eingelegte
Rotweinpflaumen/ Vanillemousse
Preis
pro Person je Menü € 61.50
Silvestermenüs für den 31.12.2021
Menü
1
Schaumsüppchen
von der Schwarzwurzel/ glasierte Wachtelbrust
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Gateau
von der Gänseleber/ Brioche/ Zwergorangen-Ananaschutney
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Rehfilet/
Holunderblütensauce/ Apfel-Rotkohl/ Kräuter-Pilzklößchen
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Grand
Marnier Parfait/ Ananas- Carpaccio
Menü
2
Veloute
von Roter Bete/ Mandeln/ Mandarine
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Geröstete
Jacobsmuschel/ Carpaccio von Sellerie und Trüffel/ Krustentierschaum
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Scheiben
vom Rinderfilet/ Perlzwiebel in Rotweinsauce/ Blattspinat/ Gratin
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Haselnußmousse/
Eiscreme/ Rotweinpflaumen
Preis
pro Person je Menü € 82.50
Wir
bitten um frühzeitige Reservierung und im Idealfall Menüauswahl bis 10 Tage vor Weihnachten bzw. Silvester
durchzugeben.
